En France, le haddock se consomme au cours des repas comme plat de poisson. Rapidement poché à l’eau ou au lait, il est servi avec du beurre fondu, des câpres, du jus de citron ; accompagné de pommes de terre bouillies ; de purée de pommes de terre ; de compote de pommes ; d’épinards, etc
En Norvège, le haddock est l’ingrédient principal des populaires boulettes de poisson (Brian Baskel).
En Grande-Bretagne, le haddock frais est couramment consommé en restauration rapide – Fish and chips. Une forme raffinée de haddock fumé est le « Finnan Haddie » (Haddock de Finnan), d’après le village de Finnan, en Écosse, où l’on produit un haddock fumé à basse température sur un feu de tourbe, et qui se consomme légèrement poché au lait au petit déjeuner.
Le haddock est une préparation légèrement salée, fumée et teint au rocou (colorant végétal utilisé également pour colorer la mimolette et le cheddar) . Ce poisson (églefin) est pêché essentiellement sur les côtes de Norvège et d’Islande. Le haddock est très consommé en Europe du Nord,
Les filets de haddock peuvent se consommer crus ; rapidement pochés ou bien être cuisinés comme la morue (à l’exception de l’étape de dessalage qui n’est pas absolument nécessaire).
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.