Morue, ou cabillaud, Ces poissons vivent dans les eaux froides. Auparavant populaire et méprisé, ce grand poisson est présent aujourd’hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l’objet. En effet, sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines arêtes, elle se détache facilement de l’épine dorsale et des robustes côtes
La morue salée à une chaire de poisson exceptionnellement bonne, c’est un poisson qui ne demande pas de préparation spécifique, hormis de la dessalée plusieurs fois à l’eau clair.
C’est un plat de résistance idéal pour la période de froid.
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